Tabulé de quinoa, pulpo y gambas
Autor: 
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Española
PREP.: 
COCCIÓN: 
TOTAL: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 200 gr. de quinoa cocida
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 4 gambas
  • 2 aguacates
  • 50 gr. de pimiento picado (rojo, verde y amarillo)
  • 10 gr. de pepino picado
  • Rúcula
  • 1 rama de menta picada
  • 1 rama de perejil picado
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de 1 lima
  • Sal
  • Para la marinada:
  • 2 ajos picados
  • pimienta molida
  • 50 gr. de aceite oliva virgen
  • 1 cdta. de sal
  • 1 rama de perejil picado
Instrucciones
  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y marinar el pulpo y las gambas durante 2 horas como mínimo.
  2. Cocer la quinoa en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indique el paquete.
  3. Mezclar en un bol la quinoa, los pimientos, el pepino, las hojas de menta, el perejil, el aceite de oliva, la sal y el zumo de lima. Mezclar de manera envolvente hasta que estén todos los ingredientes integrados. Reservar en frío.
  4. Cortamos los aguacates en dados no muy pequeños.
  5. En una sartén con aceite saltear el pulpo y las gambas.
  6. Con ayuda de un aro de cocina rellenamos primero la base con el tabulé. Seguidamente incorporamos el aguacate, la mezcla de pulpo y gambas y decoramos con unas hojas de rúcula.
Recipe by Cinco Platos at https://cincoplatos.com/2016/recetas/tabule-de-quinoa-pulpo-y-gambas/