Pollo relleno de Navidad
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Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Española
PREP.: 
COCCIÓN: 
TOTAL: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 1 Pollo de Corral (1’5 – 2 kg.)
  • 200 gr. de pechuga de pollo
  • 2 Manzanas reineta
  • 3 Manzanas golden
  • 400 gr. Setas variadas
  • 400 gr. de castañas
  • 10 Dátiles
  • 100 gr.piñones
  • 150 ml de Vino rancio
  • 1 Cucharada grande de paté
  • 1 cdta. Canela molida
  • 1 cdta. de Nuez Moscada
  • 1 Vaina de vainilla
  • Pimienta negra
  • 150 ml de Brandy
  • 150 ml de Jerez Dulce
  • 300 ml de agua
  • 100 gr de manteca de cerdo o mantequilla
  • 6 Cucharadas de nata 35% M.G.
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instrucciones
  1. Limpiamos el pollo de posibles restos de plumas por dentro y por fuera. En caso de que quede alguna se puede quemar con un soplete de cocina. Salpimentamos por dentro y por fuera.
  2. En una sartén con un poco de manteca o mantequilla salteamos los piñones. Añadimos la pechuga de pollo picada y doramos un par de minutos. Añadimos la manzana reineta cortada en dados y la canela, la nuez moscada y un poco de pimienta negra recién molida.
  3. Sazonamos, salteamos y dejamos que se haga unos minutos. Incorporamos el vino rancio y dejamos que reduzca. Echamos los dátiles cortados en trozos muy pequeños, removemos y retiramos.
  4. Dejamos templar y añadimos la cucharada de paté. Removemos suavemente y rellenamos el interior del pollo.
  5. Precalentamos el horno a 190º arriba y abajo.
  6. Cosemos el pollo con aguja e hilo. Si no tenemos podemos cerrar con la ayuda de unos palillos. Atamos (bridamos) el pollo para que mantenga su forma original con los muslos y las pechugas pegadas al cuerpo.
  7. Colocamos el pollo en una fuente acorde a su tamaño con las pechugas hacia arriba y repartimos la manteca o mantequilla alrededor de la fuente. Cocinamos 30 minutos.
  8. Durante este tiempo pelamos la mitad de las castañas. Para ello las realizamos un corte y las introducimos 20 segundos en el microondas al máximo. Sacamos y, con mucho cuidado de no quemarnos, las pelamos.
  9. Transcurridos los 30 minutos echamos por encima del pollo de corral el brandy, el Jerez y el agua. Le damos la vuelta, y bajamos el horno a 140º. Incorporamos las castañas limpias y dejamos asar durante un par de horas, procurando cada 40 minutos, ir mojando el pollo con el jugo de la cocción.
  10. Cocemos durante 45 minutos el resto de las castañas peladas en un cazo cubiertas de agua y la vaina de vainilla.
  11. A la hora y media de asado incorporamos a la fuente las manzanas golden. Dejamos que pase la media hora restante de asado.
  12. Sacamos de nuevo la bandeja del horno y giramos el pollo de corral, esta vez con las pechugas hacia arriba. Retiramos el caldo y lo llevamos al fuego. Reducimos a la mitad a fuego medio-alto.
  13. Introducimos la bandeja en el horno 15 minutos a 140º, para que adquiera color dorado.
  14. Trituramos las castañas del fuego con el interior de la vaina de vainilla y la nata. Reservamos en el horno.
  15. Trituramos la manzana que teníamos en el horno, colocamos en un recipiente para servir y reservamos en el horno.
  16. Limpiamos las setas y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  17. Sacamos el pollo y lo colocamos sobre la fuente donde lo queramos servir. Distribuimos alrededor las setas con las castañas y la poca salsa que ha quedado en la bandeja del horno.
  18. Colocamos la salsa en una salsera y servimos el pollo acompañado de la compota de manzana y el puré de castañas.
Notas
El relleno se puede variar al gusto. Se puede sustituir la pechuga de pollo por carne picada. Se pueden sustituir los dátiles por orejones y ciruelas.

El acompañamiento también se puede elegir al gusto. Unas patatas con cebolla al horno siempre son una opción segura y os dejarán algo más de tiempo. La compota de manzana también se puede comprar hecha si no os queréis complicar.

El tiempo de cocción variará en función del peso del pollo. Si tenéis un termómetro de cocina podéis ir midiendo la temperatura interior que deberá ser de unos 65º. Vigilad no pinchar muy cerca del hueso.
Recipe by Cinco Platos at https://cincoplatos.com/2016/platos-principales/905/