Roscón de Reyes
Autor: 
Tipo de receta: Postres
Cocina: Española
PREP.: 
COCCIÓN: 
TOTAL: 
Raciones: 6-8
 
Ingredientes
  • Para la masa madre:
  • 35 gr. de leche
  • 5 gr. de levadura fresca
  • 1 cdta. de azúcar
  • 70 gr. de harina de fuerza (550 en Alemania)
  • Para la masa:
  • 35 gr. de mantequilla
  • 1 Huevo
  • 30 gr. de leche
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 225 gr. de harina de fuerza
  • 15 gr. de agua de azahar
  • 60 gr. de azúcar glass
  • La cáscara de medio Limón
  • La cáscara de media Naranja
  • 1 Pizca de Sal
  • Para decorar:
  • 1 Huevo batido
  • Almendras fileteadas
  • Frutas confitadas
  • Azúcar perlado o azúcar normal mojado en unas gotas de agua
  • Para el relleno:
  • 200 ml. de Nata para montar 35% MG / y 2-3 Cucharitas de azúcar
Instrucciones
  1. Empezamos preparando la masa madre. Para ello deshacemos la levadura sobre la leche templada. Añadimos el azúcar y la harina y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, hacemos una bola.
  2. Vertemos agua templada en un bol y metemos la bola de masa madre. Al principio la bola se sumergirá, pero en aproximadamente 10 minutos veremos cómo flota, ese será el momento en el que la tendremos que sacar.
  3. Ahora es el momento de ponernos con la masa principal. Deshacemos la levadura sobre la leche templada y reservamos.
  4. Lavamos la naranja y el limón y secamos muy bien. Con ayuda de una picadora o rallador picamos muy finamente las pieles y lo mezclamos con el azúcar glass. Si tenemos Thermomix podemos poner azúcar normal junto con las pieles y con unos golpes de turbo lo picamos muy fino.
  5. Sobre un bol grande tamizamos la harina, añadimos el huevo, el azúcar glass, la mantequilla, la sal, el agua de azahar, la masa madre y la leche que habíamos reservado con la levadura. Mezclamos a mano o con una amasadora todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, suave, elástica y que no se nos pegue en las manos (es en estos momentos cuando adora a mi Kitchen Aid)
  6. Una vez tenemos esta masa, untamos con aceite un bol y reservamos en él la masa durante unas 2-4 horas, hasta que observemos ha duplicado su volumen. El bol lo tapamos con papel film también impregnado en aceite para que no se pegue al levar.
  7. Una vez se ha duplicado la masa, le daremos la forma del roscón. Haremos un agujero en medio y le colocaremos un vaso alto que se pueda hornear. Hay que intentar que quede una forma redonda lo más perfecta posible para que una vez horneado todo el roscón tenga el mismo grosor. Si queremos esconder figurita y haba este es el momento. Podemos poner el roscón en un molde o directamente en la bandeja del horno. Importante poner el roscón encima de un papel de hornear.
  8. Precalentamos el horno a 200º, en mi caso con ventilador.
  9. Cuando ha levado por segunda vez, con mucho cuidado para que no se nos baje lo pintaremos con huevo batido y lo decoraremos como más nos guste. Con frutas escarchadas, almendras fileteadas, azúcar perlado…
  10. Horneamos el roscón durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 180º y lo horneamos 6-8 minutos más hasta que veamos que está dorado.
  11. Dejamos templar. Cuando esté a temperatura ambiente lo cortamos intentando que nos queden las dos partes iguales y montamos la nata con el azúcar. Con la ayuda de una manga pastelera o con una espátula rellenamos de nata y a comer!!!
Notas
Que no cunda el pánico con la masa madre. Parece difícil per no lo es. La primera vez estaba segura que lo había hecho mal porque la bola no subía a la superficie pero a partir del minuto 8 empezó a flotar.

Importante que la harina sea de fuerza.

La decoración admite todas las variaciones que queráis, como más os guste en casa.

Ojo con el tiempo de cocción. A veces parece que no está hecho pero sí que lo está y se acaba pasando y quedando algo reseco.

Si le vais a poner relleno aseguraos de que esté totalmente templado y rellenar antes de servir, así no tenéis que poner el roscón en la nevera.
Recipe by Cinco Platos at https://cincoplatos.com/2017/recetas/roscon-de-reyes/